Page 15 - ¡Ese Cádiz...Oé! núm. 314 temporada 2017/18

Ofrecemos el reportaje publicado en la revista de julio
de HORECA, que también realiza ‘Línea 6 EME’, sobre

la gastronomía en temporada de ’La Marea’ de Cádiz
Firme apuesta de ‘La Marea’

que renueva su cocina con los

sabores gaditanos más tradicionales

TEMPORADA DE ATÚN ROJO JORNADAS DEL ARROZ
SALVAJE DE ALMADRABA DE MAR Y CAMPO
‘La Marea’ ofrece -en sus distintas tempo- Las jornadas del arroz han alcazando su 11ª
radas- una gastronomía variada y de calidad. edición y ya son un clásico para la numerosa
Tiene una veintena de platos con atún rojo y selectiva clientela de ‘La Marea’ La carta ERIZOS, OSTIONES, GALERAS, DORADAS, LUBINAS , LENGUADOS
de almadraba, suministrado por la empresa incluye una veintena de platos que iban desde VIEIRAS, ZAMBURIÑAS... DE ESTERO Y ALBUR
barbateña ‘Gadira’, dedicando una carta más paellas o arroces caldosos, hasta ensaladas o En la carta de la IX temporada de erizos, La mayor parte de la producción de ‘Lubimar’,
extensa con platos que son ya clásicos y pu- el tradicional postre de arroz con leche. La ostiones, galeras, vieiras y zamburiñas se en- empresa que cría pescado de estero en Barbate,
diéndose probar tapas de atún en la barra. carta también tiene un apartado dedicado al cuentran platos innovadores y clásicos tanto se exporta, pero se puede degustar en ‘La Marea’
En la carta especial del restaurante destaca el atún rojo de almadraba. en formato de tapa como en plato. Se incor- que, por segundo año consecutivo, organizó
tataki de lomo sobre fideos de apio con vina- poraron a esta carta especial el bogavante unas ‘Jornadas del Estero’. Hubo una carta cen-
greta de soja y hierbas aromáticas. Entre los arroces más solicitados, cabe destacar, americano frito y el cangrejo chiguato. El can- trada en lenguados, lubinas, dorada y albur.
el arroz con gambas y almejas en salsa verde; grejo se sirve rebozado en tempura.
Se pueden degustar combinaciones en un el que se hace con pulpo al pimentón; con El lenguado se degustó frito con ensalada, o
mismo plato, como el combinado de salazones, placton puro marino y chocos de trasmallo; La carta de estas especialidades repite clásicos bien a la plancha con patatas a lo pobre. La
ahumados y semiconservas (con mojama rallado de parmesano y ali oli de ajo negro; como las fideuás de zamburiñas y langostinos lubina, en sashimi sobre ensalada gourmet y
extra, bacoreta, ventresca, semimojama, más caldoso marinero; meloso campero, con ca- al horno, y otros que gozan de muy buena vinagreta de miel y vainilla; acompañada por
hueva de grano y solomillo cocidos en agua rrillada ibérica; con bacalao; paella mixta de aceptación, como el carpaccio de gambas al unos langostinos, aguacate y huevas de pez
de mar). El surtido de crudo (tartar, sashimi, mar y campo; de setas y foie de pato. ajillo. Se consolidan aportaciones foráneas volador; y también en lomos envueltos en
tataki), con tres texturas (crudo, plancha, se- como son el peruano tiradito, de vieiras con beicon al horno sobre tomates asados al aroma
micurado) y, por último, el cuatro versiones También destacamos en la carta las fideuás leche de tigre y ají. de tomillo y romero.
a la plancha (tarantelo, solomillo, toro y de zamburiñas y langostino; y de chipirones y
morrillo para dos). gambas. Siguen presentes el revuelto de huevas de En temporada hay platos donde elegir de
erizo con patatas paja y salteado de gulas. todas las especialidades. Así, en lo que respecta
Los erizos se presentan rellenos con vieiras y a la dorada, se ofrece: con un ceviche de
gratinados con una salsa. También se ofrecen dorada y mango, se puede tomar en tempura,
varios platos con ostiones gaditanos. con salsa kimuchi y frita a la gaditana.