Page 63 - Recursos Turísticos Verano 2017

El lomo en manteca,
Gastronomía internacional en Vejer

Gastronomy

Gastronomie

a cocina gaditana está influenciada sobre to- he gastronomy of Cádiz is influenced, above
do por los vinos que se producen en la pro- all, by the wines and brandies which are pro- Mesa de quesos, en el Rte. ‘Timón de Roche’
Lvincia y por la amplia gama de pescados pro- Tduced in the province and by the wide range
pios del litoral gaditano: doradas, urtas, robalos, acedías, of fish that abounds along its coastline: sea-bass, plaice and cod, ie Küche von Cádiz ist vor allem von
mojarras, etc., así como por sus mariscos: gambas, cigalas, bo- to name but a few. Other common sea-food incudes shrimp, den Weinen beeinflußt, die in dieser
cas, cañaillas... y los célebres langostinos de Sanlúcar de lobster, sea-snails and the renowed prawns from Sanlúcar. DProvinz reifen, sowie der reichhalti-
RECURSOS TURÍSTICOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ
Barrameda. gen Auswahl an Fischen, die an den Küsten dieser
We mus also mention the traditional cheeses, and exce- Provinz heimisch sind: Gold-brassen (Doradas),
No hay que olvidar las chacinas y carnes en los pue- llent meats in the towns and villages of the Cádiz Mountains. Zahnbrassen (urtas), Seebarsch (róbalos), Goldbutt (ace-
blos de la sierra, así como los quesos artesanales, entre los días), Zweibindenbrassen (mojarras) und viele andere so-
que sobresale el “queso payoyo” de Villaluenga del The confectionery and pastry making of the province, wie Schlentiere: Garnelen (gambas), Kronehummer (ci-
Rosario. which is delicious, is clearly influenced by the province´s galas), Scherenkrebse (bocas), Meereschnecken
links with the Arabian countries and the art of its confection (cañaillas)... und der berühmte Kaisergranat (langosti-
La repostería, riquísima, con clara influencia de los ára- is painstakingly maintained in many convents in the provin- nos) von Sanlúcar de Barrameda.
bes y la aportación de los conventos de las monjas. Son de- ce. Some of these delicacies which should not be missed in-
liciosos el tocino de cielo, los alfajores de Medina Sidonia, clude: crème caramel, the pastries of Medina Sidonia, the Nicht zu vergessen die Fleisch- und Wurstwaren in den
el turrón y los churros de Cádiz, y los famosos “pestiños”, “turrón” and “churros” of Cádiz and the delicious “pesti- Bergdörfern, sowie die von Hand hergestellten Käse, von
exquisitos dulces navideños típicos en toda la provincia. ños”, a Christmas sweet typical of all the province. denen der “queso payoyo” (Bauernkäse), aus Villaluenga RECURSOS TURÍSTICOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ
del Rosario besonders herausragt.
Los numerosos restaurantes, bares, marisquerías, taber- The numerous bars, restaurants, taverns, sea-food restau- Das erlesene Feingebäck mit deutlich arabischem Einfluß
nas y “chiringuitos” (bares junto a la playa) nos dan la opor- rants and “chiringuitos”, (beach bars) give us plenty of op- und den Beiträgen aus den Nonnenklöstern. Es sind vor allem
tunidad de probar esta variada gastronomía y sus excelentes portunity to savour this varied gastronomy and the excellent “Tocino de cielo” Himmelspeck, eine Art Eierkonfekt,
vinos: finos, amontillados, olorosos, manzanillas y brandies wines: finos, amontillados, olorosos, manzanillas and the “Alfajores”, eine Mandel-kuchenart, aus Medina Sidonia, der Vejer de la Frontera celebra en octubre el Día
criados en la provincia y que dan un especial carácter a esta brandies, made in the province and which give a special fla- “turrón”, Marzipan mit Füchten, “churros”, in siedendem Öl ge- Internacional del Lomo en Manteca, una cita que tie-
tierra. vour to the region. backene kringel, aus Cádiz und die berühmten “pestiños”, in Öl ne un gran éxito participación y de público. Las
gebackene und anschließend in Honig getauchte kleine Murallas de la Segur se convierten en el escenario de
Pfannkuchen, köstliches Weinachtsgebäck in der ganzen este original evento culinario que cuenta con stands
Provinz. de diferentes carnicerías con un showcooking en di-
recto a cargo de grandes profesionales, al aire libre.
Die zahlreichem Restaurants, Bars, Spezialitätenrestaurants
für Schalentiere, Tavernen und “Chiringuitos”, Strandbars, er- Bares y restaurantes ofrecen una variada oferta
möglichen es uns, diese sehr reichhaltige Küche und ihre, aus- gastronómica en base a las diferentes formas de coci-
gezeichneten Weine zu probieren, die Sherrysorten Fino, nar el lomo en manteca. Destacamos las participacio-
Amontillados, Olorosos, Manzanilla, wie auch die Brandys..., nes de la Venta Pinto, los restaurantes ‘La Barca de
die in dieser Provinz reifen und diesem Land einen unverwech- Vejer’, del Hotel ‘El Paso’ y ‘El Campero’ de Barbate,
selbaren Charakter geben. entre otros que también aportan ideas y calidad.

El origen de esta receta está en las tradicionales ma-
tanzas del cerdo donde la fórmula que se empleaba para
conservar la carne durante mucho tiempo era cubrién-
dola de la manteca que se obtenía de la misma matanza
evitando así la descomposición de la carne o lomo posi-
bilitando tener alimento durante todo el año. Los ingre-
dientes de la receta son: la carne o lomo, la pella (la
grasa de la manteca de cerdo), el orégano, vinagre, sal,
ajo y pimentón dulce.

La historia que une el lomo en manteca con Vejer
Frito gaditano, en el ‘Bar Terraza’, en Cádiz Tartar de atún rojo de la Frontera se remonta al siglo XIX.
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